Cranberry Muffins  

230 g frische oder gefrorene Cranberries, grob gehackt
140 g Zucker
25 g Butter oder Margarine
1 Ei
125 ml Milch
230 g Mehl
1 Prise Salz
1 gehäufter Teelöffel Backpulver  

Den Ofen auf 190° C (Gas Stufe 5, 180°C Umluftherd) vorheizen. Zucker und Butter in einer Schüssel mischen. Das Ei zugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und Milch mischen. Dann die cremige Zucker-Butter-Masse zugeben und gut verrühren. Die gehackten Cranberries unterrühren. Mit dem Löffel in Muffin-Förmchen geben und ca. 25 bis 30 Minuten bis die Muffins goldbraun sind. Ergibt ca. 12 Muffins.

Frische Cranberry-Orangen-Marmelade  

500 g frische oder gefrorene Cranberries
1 mittelgroße Orange (ungespritzt)
200 g Zucker  

  Cranberry-Apfelkuchen "Mayflower"  

Mürbeteig mit 350 g Mehl
450 g Äpfel zum Kochen (Gewicht, nachdem sie geschält und geteilt sind)
225 g frische Cranberries
ca. 120 g braunen Zucker
ca. 100 g Puderzucker
3 Eßlöffel Vollkornmehl
1 Teelöffel Zimt  

Den Herd auf 200°C (Gas Stufe 6, Umluftherd 190°C) vorheizen.
Den Teig ausrollen, alle Zutaten hineingeben und mit dem Restteig bedecken. Die Ecken versiegeln und auf der Oberseite mehrfach einschneiden. Ungefähr 50 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.

Cranberry -Sauce  -Mein Tipp !   

340 g frische Cranberries
200 g Zucker
0,25 l Wasser  

Zucker und Wasser in einen Topf geben, umrühren bis sich der Zucker auflöst und aufkochen. Die gewaschenen Cranberries hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen, bis die Beeren aufplatzen und bei reduzierter Hitze bis auf die Hälfte eindicken. Das Ganze auf Raumtemperatur abkühlen. In den Kühlschrank stellen bis die Sauce fest ist. Warm oder kalt servieren.
Die Sauce zu Wild, Geflügel oder Fleisch reichen. Sie kann aber genauso zum Nachtisch als Kompott mit Sahne, Vanillespeisen, Eis oder Joghurt serviert werden. Ebenso läßt sie sich als Kuchenfüllung oder Brotaufstrich verwenden